tiistai 29. syyskuuta 2015

Saaristolaisleipä/ Archipelago bread


Aina yhtä ihana Saaristolaisleipä. Tämän ohjeen olen saanut vaariltani. Leivän teko viä aikaa, mutta on erittäin helppoa.



Saaristolaisleipä: (3kpl)
1l Piimää
50g tuorehiivaa
3dl (420g) tummaa siirappia
3dl (225g) kaljamaltaita
3dl (120g) kaurahiutaleita
3dl (195g) ruisjauhoja
10dl (650g) vehnäjauhoja
1rkl suolaa

Siirappivesi: (sekoita aineet keskenään) 

1/2dl tummaa siirappia
1 1/2dl vettä

 

Toimi näin:

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (n. 37-38 astetta) isossa kulhossa.
 

2. Murenna hiiva piimän joukkoon ja sekoita kunnes hiiva on liuennut nesteeseen.
 

3. Lisää joukkoon siirappi ja suola, sekoita tasaiseksi.
 

4. Sekoita jauhot keskenään ja lisää nesteen joukkoon sopivissa erissä, sekoita tasaiseksi.

5. Vuoraa leivinpaperilla tai voitele hyvin 3kpl n.1,5l vuokaa ja jaa taikina tasaisesti vuokiin. Apuna kannattaa käyttää talousvaakaa, jotta paistotulos on tasainen. Anna leipien kohota n.1,5 lämpimässä paikassa.

6. Paista leipiä uunin keskitasolla 170-175 asteessa 1,5h. Ota leivät pois uunista ja voitele kauttaaltaan siirappivedellä (ainakin 4x). Laita leivät takaisin uuniin ja peitä leivinpaperilla. Jatka paistamista vielä 30min. Huom! Leivän pinnan kuuluu olla tumma, joten ei syytä huoleen.

7. Anna leipien jäähtyä hieman vuuissa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään. Peitä leivät leivinliinalla ja anna jäähtyä kokonaan (leipien ja leivinliinan väliin kannattaa laittaa leivinpaperia, jottei liina tartu mahdollisesti siirappiseen leivänpohjaan). Kelmuta leivät huolella ja anna vetäytyä jääkaapissa 2 päivää. Huom! leivät ovat parhaimmillaan kun ovat saaneet vetäytyä jääkaapissa 2 päivää. Tämän jälkeen leivät voi ottaa huoneenlämpöön.  




 














Archipelago bread
 

So delicious archipelago bread. I have got this recepie from my grandfather. Making this bread is very easy but takes a lot of time.


Archipelago bread: (makes 3 breads)

1 liter buttermilk
50g fresh yeast
300ml (420g) dark molasses
300ml (225g) grayny beer malts
300ml (120g) outmeals
300ml (195g) rye flour
1 liter (650g) all-purpose flour
1 tablespoon salt

Molasses-water mixture: (mix together)
50ml dark molasses

150ml water


Do this:

1. Warm up the buttermilk in a big microwave-safe bowl to luke warm (37-38C degree).

2. Crush the yeast in the buttermilk and mix with spatula. When the yeast has dissolved, add the molasses and salt. Mix until smooth.

3. Mix together in a big bowl grayny beer malts, outmeals, rye flour and all-purpose flour. Add dry ingredients gradually into the buttermilk. Stir well, until the dough is smooth.

4. Cover with baking paper or butter 3 breads pans approx. 1.5 liters each and pour the dough evenly in the bread tins. If you have scale use it to measure that all pans have same amount of dough. Let the dough rest under a kitchen towel in warm place for 1,5 hours.

5. Preheat the oven to 170-175 C (350 F) degree. Bake the breads on the middle level rack for 1,5 hours. Breads will become dark, don`t worry about that.  After 1,5 hours take your bread out of oven and brush them with molassaes-water mixture(at least 4 times each bread) and place them back to the oven and cover with baking paper. Bake in the oven for another 30 minuts.
Nb! The surface of the bread is supposed to be dark.

6. Take your bread pans out of the oven and let them cool down a bit. Then flip the breads on cooling rack and remove the pans. Let them cool under a kitchen cloth (it might be worth to put some baking paper betwean bread and kitchen cloth, so the kitchen cloth won`t stick to the breads potentially sticky base).

7. When breads are totally cooled down warp them well around with plastic wrap and put to the fridge to rest for 2 days. Nb! Breads are at the best taste when allowed to rest in fridge for 2 days. After that breads can be taken to room temperature. 

lauantai 26. syyskuuta 2015

Appelsiinikakku/ Orange Pound Cake


Tämän maukkaan appelsiinikakku reseptin olen saanut vaariltani. Kakku kannattaa kuorruttaa, sillä kuorrutus antaa mukavan lisä säväyksen kakulle.


Appelsiinikakku:
200g normaalisuolaista voita tai margariinia
2 1/2dl (224g) sokeria
3 munaa
3 1/2dl (227g) vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta3

75ml appelsiinimehua  (n. 1 iso appelsiini)
n. 3/4tl appelsiinin raastettua kuorta

kuorrutus:

1/2 appelsiinin mehu 
n. 200g tomusokeria

 

Toimi näin:

1. Voitele ja jauhoita n. 1,8l kakkuvuoka. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vaahtoon vähitellen sihdin läpi ja sekoita kevyesti.

3. Lisää lopuksi joukkoon appelsiinimehu ja appelsiinin raastettu kuori. Sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat keskenään.

4. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40-45min. Anna jäähtyä vuoassa. Kumoa kakku jäähtyneenä.

5. Kuorruta kakku halutessasi. Sekoita keskenään appelsiinimehu ja tomusokeri. Lusikoi seos kakun päälle. Kakun maku paranee vanhetessaan!  




Orange Pound Cake


This tasty orange pound cake recepie is from my grandfater. Cake is worth to frost while frosting will give a nice extra touch to the cake.


Orange Pound Cake: 

200g normally salted butter or margarin
250ml (224g) sugar
3 eggs
350ml (227g) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder

75ml fresh orange juice (about 1 large orange)
3/4 teaspoon finely grated orange zest

Frosting: 

200g icing sugar
1/2 orange juice



Do this:

1. Grease and flour approx. 1,8l cake tin. Whisk together butter and sugar with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one.

2. Mix dry ingredients together. Add them to your foam gradually through the sieve and stir gently.


3. Finally, add orange juice and orange zest. Mix only enough so that ingredients are mixed together.


4. Bake at 175 C (350 F) degrees oven on the lower level about 40-45min. Allow to cool in the tin. Flip the cooled cake.


5. Frost the cake, if desired. Mix together icing sugar and orange juice. Spoon the mixture over the cake. Cake will get more flavor as getting older!


Suklaa Baileys kuppikakut/ Chocolate Baileys Cupcakes



Suklaa Baileys likööri on ihanaa leivonnaisissa! Näiden kuppikakkujen pohjana on suosikki suklaa kuppikakkupohjani Sally`s Baking Addiction blogista. Suklaa ganache on Baileys tryffeli ohje Lindsay`s Diaries blogista. Herkullinen suklaa Baileys kerma on How sweet it is blogista. Alkuperäisistä resepteistä olen vain vaihtanut Baileys Orginal Irish Creamin tilalle Baileys Chocolate Luxen. 


Pohja: (tulee 50 minikuppikakkua)
115g normaalisuolaista voita
57g Fazer taloussuklaata
64g kaakaojauhetta (makeuttamaton)
95g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl ruokasoodaa
3/4tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
2 munaa
100g sokeria
50g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
120ml buttermilk= 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua.

Suklaa Baileys ganache: 

66ml Suklaa Baileys likööriä
66ml kuohukermaa
200g Fazer taloussuklaata

Suklaa Baileys kerma: 

240ml kuohukermaa
60ml Suklaa Baileys likööriä
4tl tomusokeria
1,25ml vaniljasokeria
 


Pohja:

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Palastele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. siirrä sivuun ja anna jäähtyä hieman.

3. Tee buttermilk: sekoita keskenään pienessä kulhossa 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua ja pistä sivuun ja anna vetäytyä 5min.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Pistä sivuun odottamaan

5. Vatkaa munat, sokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri kunnes sekoittuneet n. 2min.

6. Vatkaa jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon kunnes sekoittunut.

7. Kääntele taikinan joukkoon vuoroitellen jauhoja ja buttermilkiä. Huom! Sihtaa jauhot taikinaan jouhopaakkujen välttämiseksi. Sekoita kunnes ainekset juuri sekoittuneet keskenään, älä sekoita liikaa.

8. Vuoraa minimuffinipelti minimuffinssivuoilla ja täytä kolot taikinalla. Täytä korkeintaan hieman reilu puolet vuoasta, sillä kuppikakut kohoavat paljon.

9. Paista minikuppikakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla n. 9min tai kunnes kuppikakkuun työnnetty tikku tulee ulos melkein puhtaana. Anna kuppikakkujen jäähtyä muffinipellissä.

10.Koverra jäähtyneisiin kuppikakkuihin reilunkokoinen kolo (halkaisija n. 15mm)ja painele kolon reunat tasaiseksi marsipaanityökalulla.



Suklaa Baileys ganache:

11. Rouhi taloussuklaa pieneksi.

12. Kiehauta tai kuumenna lähes kiehuvaksi Suklaa Baileys likööri ja kuohukerma pinnoitetussa kattilassa varovasti, kokoajan sekoittaen.

13. Poista kattila liedeltä ja lisää suklaa nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa käytä kattilaa jälkilämmöllä, jotta suklaa sulaa kunnolla ja seos on tasaista.

14. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pistä hetkeksi jääkaappiin, jotta seoksesta tulee kiinteämpää ja helpommin pursotettavaa.

15. Pursota ganache kuppikakkujen koloihin.

16. Laita kuppikakut vetäytymään jääkaappiin vähintään 6h, mielellään yön yli, jotta suklaa ganache kovettuu kunnolla.



Suklaa Baileys kerma:

17. Vatkaa kuohukerma ja suklaa Baileys likööri keskenään pehmeäksi vaahdoksi, lisää lopuksi tomusokeri ja vaniljasokeri. vatkaa hieman lisää kunnes valmista. Huom! kermasta tulee löysähköä.

18. Pistä kerma hetkeksi jääkaappiin ennen pursottamista. Pursota kuppikakkujen päälle haluamallasi tavalla.





Chocolate Baileys Cupcakes

Chocolate Baileys liquor is wonderful in baked goods! The basis of these cupcakes is from Sallys Baking Addiction blog. This is my favorite chocolate cupcake base. Chocolate ganache is Baileys tryffel recipe from Lindsay`s Diaries blog. Delicious chocolate Baileys whipped cream is from How Sweet it is blog. From the orginal recipes I have just changed Baileys Orginal Irish Cream to Baileys Chocolate Luxe.

Cupcakes: (about 50 mini cupcakes)

115g normalsalted butter (salt 1,4g/100g)
57g dark chocolate (I use 44%)

64g unsweetened cocoa powder
95g all-purpose-flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon baking powder
0,6ml salt (if you use unsalted butter add salt 1/4 teaspoon)
2 eggs
100g granulated sugar
50g light brown sugar
1 teaspoon vanillasugar
120ml buttermilk= mix 2 teaspoons white vinegar or lemon juice with 120ml milk. Stir and let sit for 5 minutes.



Chocolate Baileys ganache: 
66ml Chocolate Baileys liquor
66ml whipping cream
200g dark chocolate (I use 44%)

Chocolate Baileys whipped cream:
240ml whipping cream
60ml Chocolate Baileys liquor
4 teaspoon icing sugar
1/4 teaspoon vanillasugar


 

Cupcakes:

1. Preheat the oven to 175 C (350F) degrees. Line a minicupcake/muffin pan with cupcake liners. Set aside.

2. Put Chocolate and butter in a saucepan over stovetop. Melt over low heat. Stir until smooth. Set aside and allow to cool slightly.

3. In a bowl, toss the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside.

4. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth.

5. Add alternatively flour mixture trought sieve and buttermilk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix!

6. Fill the cupcake liners a bit over half way full with batter. Bake mini cupcakes for 9 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out almost clean. Allow to cool completely.

7. Cover middle of cupcake hole (diameter about 15mm). Use decorating tool to press down and smoot the whole edges.



Chocolate Baileys ganache:

8. Finely chop the dark chocolate. Set aside.

9. Gentle bring to boil or heat almost boil Chocolate Baileys liquor and whipping cream in a saucepan. Stir constantly.

10. Remove saucepan from the heat and add chopped chocolate to the liquid. Stir until smooth. If necessary, put saucepan back to the afterheat so that chocolate melts properly and mixture is smooth.

11. Allow the mixture to cool to room temperature. Then place it for a while to fridge so that it becomes firmer and it is easier to pipe in the cupcakes.

12. Pipe ganache in the cupcake holes.

13. Place the cup cakes to the refrigerator at least 6 hours, preferably overnight so chocolate ganache will hardens.


 

Chocolate Baileys whipped cream:

14. Put cream and Chocolate Baileys liquor in a bowl. Mix with hand held mixer on high speed until peaks form. Then add icing sugar and vanilla sugar, mix a little more. Place it to the refrigerator for a while.

15. Frost the cupcakes.



torstai 17. syyskuuta 2015

Mansikkakuppikakut/ Strawberry Cupcakes















Nämä kuppikakut ovat ihania pieniä mansikkakakkusia. Kuppikakkujen pohja on ihanan vaniljainen, sisällä raikas mansikkatäyte ja päällä juuri sopivan makeahko mansikkakerma. Resepti on Sally`s Baking Addiction blogista. Olen muuttanut ohjetta vain sen verran, että täytteeseen laitan vähemmän maissitärkkelystä ja kuppikakkuista olen vähentänyt suolan määrää, sillä käytän normaalisuolaista voita. Oikeaoppisestihan maissitärkkelys tulisi sekoittaa pieneen nestetilkkaan, mutta itse olen skipannut tämän vaiheen.


Kuppikakkut:
210g vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1/4tl ruokasoodaa
1/4tl suolaa
200g sokeria
115g normaalisuolaista voita
2 valkuaista
62g vaniljajogurttia
180ml maitoa
2tl vaniljasokeria
1/2 vaniljatanko 

Mansikkatäyte:
240ml mansikoita pilkottuna neljään osaan  
100g sokeria
2tl maissitärkkelystä

Mansikkakerma:

360ml kuohukermaa
3rkl sokeria
1 1/2tl vaniljasokeria
120ml talteen otettua mansikkatäytettä

 

Valmista mansikkatäyte:

1. Laita mansikat kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kokoajan sekoittaen n. 4 minuuttia, kunnes mansikoista on irronnut mehu.

2. Ota kattila hetkeksi pois liedeltä ja lisää maissitärkkelys sihdin läpi samalla hyvin sekoittaen jottei jää kökköjä. Lisää sitten sokeri ja laita takaisin lieden päälle. 

3. Jatka kuumentamista vielä n. 2min kokoajan sekoitellen. Seoksesta tulee huomattavasti paksumpaa. 

4. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Kun seos on jäähtynyt, soseuta se sauvasekottimella sileäksi. (Seoksen voi jättää soseuttamatta, mutta tällöin sen saaminen kuppikakkuihin siististi voi olla haastavampaa ja mansikkakerma pursotustyylistä riippuen on haastavampi pursottaa nätisti).  


Valmista kuppikakut:

5. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa minimuffinipelti muffinivuoilla (itse käytän Wiltonin minimuffinipeltiä).

6. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Laita sivuun odottamaan.

7. Sulata voi, lisää joukkoon sokeri ja sekoita hyvin.

8. Sekoita voi-sokeriseoksen joukkoon yksitellen valkuaiset, jogurtti, maito, vaniljasokeri ja puolikkaan halkaistun vaniljatangon siemenet. Sekoita tasaiseksi.

9. Lisää taikinaan vähitellen sopivissa erissä vehnäjauhot sihdin läpi. Sekoita varovasti käännellen kunnes taikina on tasaista.

10. Jaa taikina minimuffinivuokiin, täytä korkeintaan 3/4 vuoasta. Paista uunin keskitasolla n.10min tai kunnes hammastikku, joka työnnetään kuppikakun keskelle tulee ulos puhtaana. Älä ylipaista! Anna jäähtyä kokonaan. 


Täytä kuppikakut:

11. Pientä terävää veistä käyttäen koverra kuppikakun keskelle halkaisijaltaan n.10-15mm kolo ja tasoita reunat marsipaanityökalulla (älä kaiverra ihan pohjaan asti).

12. Laita mansikkatäyte pursotinpussiin ja pursota koloihin täyte. Säästä mansikkakermaan 120ml täytettä!


Valmista mansikkakerma: 

13. Vatkaa kermaa kunnes siihen muodostuu pehmeitä huippuja.

14. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi mansikkasurvos ja vatkaa tasaiseksi. Varo vatkaamasta liikaa, mutta älä jätä kermaa liian löysäksi! 

15. Anna kerman kylmettyä jääkaapissa hetki, jotta pursotusjälki olisi kauniinpi. Pursota kuppikakkujen päälle haluamallasi tavalla.









 

 









Strawberry Cupcakes

These Cupcakes are like small strawberry cakes. Cupcakes have lovely vanilla base, inside is fresh strawberry filling and on top is sweet strawberry cream, very delicious! This recipe is from Sally`s Baking Addiction blog. There you can find this recipe in english. For the strawberry filling I put only 2 teaspoon cornstarch and from cupcakes I reduced amount of salt to 1/4 teaspoon, since I use normally salted butter. In the strawberry filling cornstarch should be mixed with small amout of water to avoid lumbs. I have skip this part and I add my cornstarch directly through sieve to the filling and I mix well same time.

tiistai 8. syyskuuta 2015

Mansikkarahkakakku/ Strawberry Quark Cake (24cm)



Perinteinen mansikkakarahkakakku on herkullista ja helppo valmistaa. Itse teen täytekakut aina 3 päivän projektina, jotta kakku ehtii maustua ja kostua täydellisesti. Ohje on Yhteishyvän ja alkuperäinen resepti löytyy täältä.


Kakkupohja: 
4 munaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte: 

2dl haarukalla soseutettuja mansikoita
2dl kuohukermaa

250g maitorahkaa
1dl sokeria
2tl vaniljasokeria

Kostutukseen: 

1dl maitoa
1tl vaniljasokeria


Kuorrutus:
4dl kuohukermaa
2rkl sokeria
1tl vaniljasokeria

Koristeeksi: 
tuoreita mansikoita


Toimi näin:

 
1. päivä: valmista pohja. Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe. Lisää jauhoseos siivilän läpi vaahtoon pienissä erissä varovasti käännellen nuolijalla.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Kumoa kakku jäähtyneenä. Vuoraa jäähtynyt kakku hyvin kelmulla ja pistä jääkaappiin vetäytymään yön ylitse.


2. päivä: valmista täyte.
Soseuta kohmeiset tai tuoreet marjat haarukalla lautasella. Vaahdota kerma. Sekoita rahkan joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja marjasose. Lisää kermavaahto rahkaseokseen nuolijalla käännellen.
  
täytä kakku. Vuoraa 24cm kakkuvuoka elmukelmulla.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita ensimmäinen pohjalevy kakkuvuoan pohjalle ja kostuta. Levitä puolet täytteestä ja pane seuraava kakkulevy päälle. Kostuta se kaada loput täytteestä päälle. Kostuta viimeinen kakkulevy molemmin puolin ja laita vuokaan. Kääri kelmut suojaksi ja anna vetäytyä mielellään yönyli.

3. päivä. Koristele kakku.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokereilla. Pursota vaahto kakunpäälle ja koristele mansikoilla.





maanantai 7. syyskuuta 2015

Kinkkuvoileipäkakku/ Ham Sandwich Cake (24cm)


















Pullahiiren ohjeella tehty super hyvä kinkkuvoileipäkakku. Täältä löytyy alkuperäinen resepti. Olen lisännyt ohjeeseen hieman täyteaineksia. Ensikerralla kokeilen tehdä joka toisen kerroksen graahampaahtoleivästä. Kakku kannattaa ehdottomasti tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii maustua.


Pohja:
2pkt (á 700g) Fazer ruispaahtoleipää

Täyte 1 (kinkkutäyte):
300g Ohuen ohut ylikypsä saunapalvikinkkua
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g yrtti tuorejuustoa
150g creme fraishea
1,5 maustekurkkua
ruohosipulia
mustapippuria

Täyte 2 (kurkku-paprikatäyte):
1 keskikokoinen punainen paprika
100g+ 5cm pala kurkkua
250g maustamatonta tuorejuustoa
250g creme fraishea
mustapippuria
suolaa

Kostutus:
n. 2,5 dl lihalientä

Valmistusohje Tarun Taikakakut blogista: Keitä ensimmäisenä lihaliemi: 1 lihaliemikuutio + 1/2 litraa vettä. Jätä jäähtymään.
(Tästä jää ylimääräistä)

Kuorrutus:
2dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
pieni ripaus suolaa
(jos haluat pursottaa koko kakun, tee tämä kuorrute pursotus tyylistä riippuen 1,5-2 kertaisena)

Koristeluun:
herneenversoja, kinkkua, tomaattia, kurkkua, viinirypäleitä salaattia ym..


Toimi näin:
 
1. Vuoraa 24 cm irtokakkupohjavuoka kelmulla ja leikkaa leivinpaperista irtokakkupohjavuoan reunalle korkea tukireuna. Kakku tulee nousemaan yli reunojen.

2. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois.

3. Mittaa monitoimikoneeseen täytteen 1. tuorejuustot, creme fraishe, ruohosipuli sekä mausteet. Pyöräytä ainekset sekaisin. Lisää maustekurkku ja pyöräytä varovasti. Lopuksi lisää kinkku ja pyöräytä konetta sen verran, että kinkku menee haluamasi kokoiseksi silpuksi.  Varo sekoittamasta liikaa! Täytteiden raaka-aineet voi myös pilkkoa, jos haluaa vähän suurempaa suutuntumaa.

4. Tyhjennä kulho ja mittaa Täytteen 2. tuorejuusto, creme fraishe monitoimikoneeseen. Pyöräytä aineet sekaisin. Lisää makusi mukaan mustapippuria sekä suolaa. Lisää lopuksi pesty paprika suurina paloina joukkoon. Pyöräytä konetta vielä sen verran, että paprika menee sopivan kokoiseksi palasiksi. Varo sekoittamasta liikaa! Raasta pesty kurkku karkeaksi raasteeksi ja valuta siitä kevyesti painellen ylimääräinen neste pois siivilässä. Lisää kurkkuraaste täytteen joukkoon ja sekoita täyte tasaiseksi.

5. Levitä leivistä vuokaan ensimmäinen kerros.

6. Kostuta lihaliemellä ja levitä puolet Täyteestä 1. leipien päälle.

7. Levitä leivistä toinen kerros, kostuta lihaliemellä ja levitä päälle puolet Täyteestä 2.

8. Levitä leivistä kolmas  kerros, kostuta lihaliemellä ja levitä päälle loput Täyteestä 1.

9. Levitä leivistä neljäs kerros, kostuta lihaliemellä ja levitä päälle loput Täyteestä 2.

10. Levitä lopuksi viimeinen viides kerros leipien päälle ja kostuta lihaliemellä.

11. Käännä ylimääräiset kelmut voileipäkakun päälle suojaamaan. Laita esim. leikkuulauta voileipäkakun päälle painoksi. Nosta jääkaappiin vetäytymään yön yli.

12. Seuraavana päivänä kumoa kakku tarjoiluastialle.

13. Pehmennä tuorejuusto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa joukkoon pehmennetty tuorejuusto sekä suola. Levitä kuorrute voileipäkakun päälle tai pursota. Koristele haluamallasi tavalla.






Da-Capo kuppikakut/Da-Capo Cupcakes






















Kauppaan oli ilmestynyt Da-Capo Bites karkkipussi…ja tälläinen kuppikakku idea siitä syntyi.  Kuppikakkujen pohja on  Sally`s Baking Addiction blogista. Pohja on ehdoton suosikkini suklaa kuppikakkuihin. Se on aivan ihanan suklainen, pehmeä ja kuohkea. Täyte on Oben Cafè blogin hurmaavasta Da-Capo juustokakusta. Jätin juustokakkuohjeesta vain liivatteen pois ja pienensin määrää. Ganachen tein ihan kokeilemalla ja hyvä koostumus tuli.

 

Pohja: (50 minikuppikakkua) 
115g normaalisuolaista voita
57g taloussuklaata
64g kaakaojauhetta (makeuttamaton)
95g vehnäjauhoja   
1/2tl ruokasoodaa
3/4tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
2 munaa 
100g sokeria
50g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
120ml buttermilk= 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua 

Täyte: (30 minikuppikakkuun)
1,25dl vispikermaa
50g mascarponejuustoa
50g Da-Capo Bites karkkeja            

12ml sokeria

Da-Capo ganache:(30 minikuppikakkuun) 
2pss (a`130g) Da-Capo Bites karkkeja
1dl kuohukermaa


Pohja:

1.Kuumenna uuni 175 asteeseen

2.Palastele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. siirrä sivuun ja anna jäähtyä hieman.

3.Tee buttermilk: sekoita keskenään pienessä kulhossa 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua ja pistä sivuun ja anna vetäytyä 5min.

4.Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Pistä sivuun odottamaan 

5.Vatkaa munat, sokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri kunnes sekoittuneet n. 2min.

6.Vatkaa jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon kunnes sekoittunut.

7.Kääntele taikinan joukkoon vuoroitellen jauhoja ja buttermilkiä. Huom! Sihtaa jauhot taikinaan jouhopaakkujen välttämiseksi. Sekoita kunnes juuri sekoittunutta, älä sekoita liikaa.

8.Vuoraa minimuffinipelti muffinssivuoilla ja täytä kolot taikinalla. Täytä korkeintaan hieman reilu puolet vuoasta, sillä kuppikakut kohoavat paljon. 

9.Paista 175 asteessa n. 9min tai kunnes kuppikakkuun työnnetty tikku tulee ulos melkein puhtaana. Anna kuppikakkujen jäähtyä muffinipellissä.

10.Koverra jäähtyneisiin kuppikakkuihin reilunkokoinen kolo (halkaisija n. 15mm)ja painele kolon reunat tasaiseksi marsipaanityökalulla.

 
















Täyte:
 

11.Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja pistä sivuun odottamaan.

12.Laita mascarponejuusto kulhoon ja pehmennä hieman. Sulata Da-Capo karkit varovasti mikrossa miedolla teholla välillä sekoittaen. Valvo koko ajan jottei kärähdä!

13.Vatkaa sulatettu suklaa mascarponejuuston joukkoon ja sekoita kunnes tasaista.

14.Yhdistä suklaaseos ja vaahto ja vatkaa kevyesti tasaiseksi.  Mausta vaahto lopuksi sokerilla.

15.Pursota vaahto kuppikakkujen koloihin.

16.Anna kuppikakkujen maustua jääkaapissa yön yli.



















 
Da-Capo ganache:
 

17.Rouhi Da-Capo karkit kulhoon

18.Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada suklaarouheen päälle. sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa seoksen voi kaataa takaisin kattilaan ja käyttää jälkilämmöllä varovasti samalla sekoitellen.

19.Anna ganchen jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin vetäytymään yön yli.

20.Seuraavana päivänä vatkaa ganache kuohkeaksi ja pursota kuppikakkujen päälle. Koristele haluamallasi tavalla. 



sunnuntai 6. syyskuuta 2015

Nutella-Ferrero Rocher brownies


Aivan ihana brownie resepti. Kannattaa leikata pieniin paloihin, sillä on melko makeaa. Ohje on My Baking Addiction blogista.

EDIT 2.4.17. Kokeilin kuorruttaa browniet suklaa-nutella kreemillä. Se sopi oikein hyvin brownieiden päälle, joten lisäsin tänne ohjeen. Alkuperäinen suklaa kreemi ohje on otettu Dr. Sugar blogista ja muokkasin sen nutellaiseksi versioksi. Kreemiä jäi reilusti yli, joten sitä voi tehdä ainakin 1/4 osa tai jopa 1/3 osaa vähemmän.


Brownie:
114g taloussuklaata rouhittuna
180g normaalisuolaista voita
270g (300ml) sokeria
3 isoa munaa (käytin 4 normaalin kokoista) 
1tl vaniljasokeria
0,6ml suolaa
156g (240ml) puolikarkeita vehnäjauhoja
12kpl Ferrero Rocher karkkeja leikattuna puoliksi (ensi kerralla laitan itse koko 16kpl paketin)

Nutella kreemi:
60g normaalisuolaista voita pehmennettynä
75ml nutellaa
360ml tomusokeria
2rkl kuohukermaa, tarpeen mukaan enemmän

Suklaa-nutella kreemi:
190g tomusokeri
66ml kaakaojauhe (makeuttamaton)
75g voita huoneenkämpöisenä
3ml vaniljasokeri
50ml kuohukermaa
126g nutellaa (tai maun mukaan)

Koristeluun:
nutellaa


Toimi näin:


1. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa 20cm x 20cm vuoka leivinpaperilla.

2. Laita voi ja suklaa kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes ovat sulaneet. Anna seoksen jäähtyä hieman.


3. Vatkaa voi-suklaaseoksen joukkoon sokeri, munat, vaniljasokeri ja suola. Vatkaa vain senverran, että ainekset sekottuvat.


4. Lisää jauhot joukkoon siivilän läpi pienissä erissä. Sekoita taikinaa varovasti nuolijalla käännellen kunnes jauhot ovat sekoittuneet. Älä sekoita liikaa.


5. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja tasoita. Painele päälle Ferrero Rocher puolikkaat. Nostele lopputaikinasta nokareita vuokaan ja tasoita varovasti. Paista 30-35 min uunin keskitasolla (paistoin omaani 30 min). Älä ylipaista.










 









 

6. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.

7. Valmista nutella kreemi: pehmennä voi vatkaimella, lisää nutella ja vatkaa tasaiseksi keskiteholla, sihtaa joukkoon tomusokeri pienissä erissä vatkaten pienellä teholla, lisää lopuksi tarvittava määrä kermaa, jotta seos on paksua ja pehmeää. Vatkaa sitten seosta n.1-2min keskiteholla.


Tai valmista suklaa-nutella kreemi: vatkaa pehmeää voita kunnes se vaalenee hieman. Siivilöi joukkoon sopivissa erissä tomusokeri ja kaakaojauhe,vatkaa kunnolla sekaisin. Lisää vaniljasokeri ja kerma. Lopuksi lisää nutella ja vatkaa sekaisin. Tämän jälkeen jatka vatkaamista vielä noin minuutin verran kunnes kuorrute on kuohkeaa.

8. Levitä kuorrutetta haluamasi määrä pohjan päälle (itse laitoin noin 3-4mm paksuudelta).


9. Halutessasi koristella browniet nutellalla. Lämmitä nutellaa muutama sekunti mikrossa, jotta siitä tulee pehmeämpää. Pursota haluamallasi tavalla pinnalle. Pistä jääkaappiin ja anna vetäytyä parituntia. Tarjoile pieninä paloina. Itse tykkään antaa brownieiden vetäytyä yön yli jääkaapissa ja otan huoneenlämpöön noin 10 min ennen tarjoilua.  




Nutella-Ferrero Rocher Brownies

This very lovely brownie recipe is from My Baking Addiction blog. There you can find this original recipe in English. These brownies are gite sweet so it is good to serve these in small pieces. Next time when I make this I will add some more Ferrero Rocher candies inside.  

EDIT 2.4.17 I tried to frost these brownies with Chocolate-Nutella Buttercream. It tasted very good over these brownies so I added its recipe here. Original Chocolate butter cream recipe is took from Dr. Sugar blog and I modify Nutella version of it. This cream was left over a lot so you can make 1/4 or maybe even 1/3 less.  


Chocolate-Nutella Buttercream:
190g icing sugar
66ml cocoa powder (unsweetened)
75g normally salted butter in room temperature
3ml vanilla sugar
50ml whipping cream
126g Nutella (or for your taste)


Do this:

Whisk room temperature butter with electric mixer until its color light a bit. Sift in icing sugar and cocoa powder in suitable batches, whisk until well to combine. Add vanilla sugar and cream, whisk until combined. Lastly add Nutella and whisk. After Nutella is combined continue whisking about one minute until buttercream is spongy. Spread over your cake as much you want (I spread about 3-4mm tick layer). I like to let my brownies stand over night in the fridge and I took them about 10 mins before serving to room temperature.
   

Nutella-Ferrero Rocher juustokakku/ Nutella-Ferrero Rocher Cheesecake (20cm)
























Nammm!! Tamä ihana ohje on Ediples and Travel blogista. Puolitin alkuperäisen reseptin täytteen ja kuorrutuksen ohjeen, joka oli tarkoitettu 23cm vuokaan. Olen muokannut ohjetta lisäämällä liivatetta. Kakkuni päälle laitoin vähän reilummalla kädellä ganachea, joten se tursusi rumasti ylitse. Kakun päällinen kannattaa peittää kokonaan rouhituilla karkeilla. Itselläni niitä olisi saanut olla hieman enemmän, joten olen lisännyt niiden määrää tähän ohjeeseen :) 


Keksipohja: (ohje on pienennetty kinuskikissan ohjeesta)
150g dominokeksejä

38g normaalisuolaista voita sulatettuna

(jos haluat paksun pohjan laita dominokeksejä 200g ja voita 50g )

Täyte: 
250g Philadelphia tuorejuustoa   
55g tomusokeria
150ml vispikermaa
220g nutellaa
2 liivatetta
2rkl vettä
6 Ferrero Rocher karkkia karkeasti rouhittuna 

Maitosuklaaganache: 

100g Fazerin sinistä maitosuklaata rouhittuna
50ml kuohukermaa

(tällä ohjeella tulee löysää ganachea, jos haluaa kiinteämpää kannatta vähentää kerman määrää)

Koristelu: 

10 karkkia (leikkaa yksi karkki 4 osaan)


Aloita valmistamalla keksipohja:

1. Murenna keksit monitoimikonessa. Kaada keksimuru kulhoon ja lisää joukkoon voisula. Sekoita tasaiseksi.

2. Pingoita 20 cm irtokakkupohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Reunat voi vuorata reunakalvolla tai leivinpaperilla siistimmän jäljen aikaansaamiseksi.

3. Painele kesimuru vuoan pohjalle.



Valmista täyte:
 

4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

5. Laita nutella kulhoon ja sihtaa tomusokeri joukkoon samalla vatkaten. Lisää sitten tuorejuusto vatkaten.

6. Vaahdota vispikerma ja pistä sivuun hetkeksi.

7. Kiehauta 2rkl vettä ja kaada pieneen kulhoon. Puristele liivatteista vesi ja sekoita veden joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi ja jäähdytä hieman. Vatkaa sitten liivateseos nutella-tuorejuustoseokseen.

8. Kääntele kevyesti nutella-tuorejuustoseoksen joukkoon vispikerma ja lopuksi karkea karkkirouhe. Kaada seos vuokaan keksimurun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli.



Valmista maitosuklaa ganache:

9. laita rouhittu maitosuklaa kulhoon. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada suklaarouheen päälle. Sekoita sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä jähmettymään yön ylitse jääkaappiin.

10. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluastialle. Lusikoi ganachea kakun päälle ja koristele rouhituilla karkeilla.





Nutella-Ferrero Rocher Cheesecake 

Nammm! This very delicious recipe is from Ediples and Travel blog. There you can find this orginal recipe in english. I recommend you to cover your cake fully with chopped candies. 





Korvapuustit/ Cinnamon rolls


Perinteiset korvapuustit runsaalla täytteellä. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Olen vain muokannut vähän täytteen määrää. Tämän postauksen kuvat on ottanut ystäväni Seo Hyung Cho.


Pullataikina: 
1/2l täysmaitoa
50g hiivaa   
2tl suolaa   
2dl sokeria
1rkl kardemummaa
1 muna
n.14dl Puolikarkeita vehnäjauhoja
150g voita

Puolikkaan taikinan väliin: (Huom! koko taikinaan tarvitaan tämä 2x) 

70-80g pehmeää voita                      
3 1/2rkl sokeria
3 1/2tl kanelia

Voiteluun ja päälle: 

munaa
raesokeria

 

Toimi näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (38 astetta). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna.

2. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi sekoittaen puuhaarukalla ja sitten siirtyen vaivaamaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt 12dl vehnäjauhoja taikinaan, alusta joukkoon pehmeä rasva. Lisää taikinaan vaivaten loput vehnäjauhot. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.




 
















3. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi (n.30min-1h), ota se jauhoitetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.

4. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteen muotoon (n.5mm paksuksi tai vähän alle). Levitä taikinalevylle pehmeä voi tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita keskenään sokeri ja kaneli ja ripottele se taikinalevyn päälle.


 


5. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan(--> / \ / \).

6. Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa (n.15-30min). Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 8-10 min kauniin värisiksi.
















 

 

 

 

 














Cinnamon rolls
Traditional finnish cinnamon rolls with plenty of filling. You can find the orginal recipe from here in Finnish. I have just modify litle the amount of the filling. This post pictures are taken by my friend Seo Hyung Cho.



Dough: 
500ml whole milk 
50gr fresh yeast 
200ml sugar 
2 teaspoon salt 
1tablespoon ground cardamom
1 egg 
150gr butter 
about 1400ml all-purpose flour

Filling for one half:  (For whole dough this is needed as double) 


about 70 to 80gr soft butter          
3 1/2 teaspoon cinnamon 
3 1/2 tablespoon sugar

Topping:
1-2 egg 
coarse sugar


Do this:


1. Dissolve yeast into lukewarm milk (38 C) in a mixing bowl.

2. Add sugar, salt, cardamom and egg and mix ingredients together.

3. First add flour little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. When 1200ml flour is added knead soft butter into the dough. Knead rest of the flour to the dough.

4. Cover the mixing bowl with a kitchen towel and leave the dough to rise in a warm place for approximately 30minutes to 1h.

5. Divide in to two peace and pour one half of the dough onto a floured baking board, knead for a while and then roll out the dough into a rectangular sheet (approximately 5mm thick), with a rolling pin.

6. Spread soft butter onto the sheet. Mix together cinnamon and sugar and sprinkle it on top of the sheet. Roll the sheet up tightly, starting from the longer side.

7. Cut the bar into even, triangular pieces (--> / \ / \). Turn the pieces upwards and press down the centers of the buns with your finger, so that the cut edges bulge out on both sides. 


8. Place the rolls onto baking trays covered with greaseproof paper. Prove for 15 to 30 minutes in warm place covered with kitchen towel. Afterwards brush the buns with beaten egg and sprinkle with coarse sugar.

9. Bake at 225 degrees Celsius, on the middle rack of the oven, for approximately 8 to – 10 minutes, until golden brown. Set aside to cool, and cover the baking trays with kitchen towels.