maanantai 9. marraskuuta 2015

Mutakakku Suklaa Baileys kermalla/ Mud Cake With Cohocolate Baileys Whipped Cream (24cm)



Tämä mutakakku on aivan ihanaa! Mutakakun päälle sopii vaikka minkälainen kerma, vain mielikuvitus on rajana. Itse halusin kokeilla Suklaa Baileys kermaa, sillä se on niin ihanaa. Kakku on melko makeaa, joten ganachen voi jättää päältä pois jos tuntuu että se on liikaa :)  Mutakakkupohjan ohje on ihanasta Tarun Taikakakut blogista ja Taru on ottanut ohjeen Mia Öhrn Uudet Suklaaherkut 2010 kirjasta. Suklaa ganache on Baileys tryffeli ohje Lindsay`s Diaries blogista ja herkullinen suklaa Baileys kerma on How sweet it is blogista. Nämä ovat samat ohjeet mitä olen aikaisemminkin käyttänyt Suklaa Baileys kuppikakuissani.   


Mutakakkupohja: 
200g normaalisuolaista voita
200g Fazer taloussuklaata
4 kananmunaa
2dl (180g) sokeria
2 1/2 dl  (163g) vehnäjauhoja
ripaus suolaa


Suklaa Baileys kerma: 
240ml kuohukermaa
60ml Baileys Chocolate Luxe likööriä
4tl tomusokeria
1,25ml vaniljasokeria


Suklaa Baileys ganache: 
33ml Baileys Chocolate Luxe likööriä
33ml kuohukermaa
100g Fazer taloussuklaata

Koristeluun:

esim. rouhittua tummaasuklaata, Baileys tryffeleitä ym. 

 

Aloita valmistamalla mutakakkupohja: 

1. Voitele hyvin 24cm irtopohjavuoka.

2. Paloittele voi kattilaan ja paloittele joukkoon suklaa. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet tasaiseksi seokseksi. Anna seoksen jäähdytä hieman.
 

3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kevyesti. Lisää joukkoon suklaaseos ja vatkaa kevyesti tasaiseksi.
 

4. Sekoita keskenään jauhot ja suola. Lisää nämä siivilöiden taikinan joukkoon pienissä erissä ja kääntele tasaiseksi.
 

5. Kaada vuokaan ja kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla 14-15 minuuttia (kakkun kuuluu jäädä raa'aksi ja taikinan heilua vuoassa, älä pidennä paistoaikaa!). Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Siirrä sitten kakku jääkaappiin ja anna olla yön ylitse!   

6. Seuraavana päivänä: Irrota mutakakku palettiveistä apuna käyttäen suoraan tarjoilulautaselle. 




















Valmista Suklaa Baileys kerma:
 

7. Vatkaa kuohukerma ja suklaa Baileys likööri keskenään pehmeäksi vaahdoksi, lisää lopuksi tomusokeri ja vaniljasokeri (kannattaa käyttää pientä kulhoa). vatkaa hieman lisää kunnes valmista. Huom! kermasta tulee löysähköä.

8. Levitä kerma kakun päälle ja pistä kakku jääkaappiin vetäytymään.


Valmista Suklaa Baileys ganache:

10. Rouhi taloussuklaa pieneksi.

11. Kiehauta (jos haluat pursottaa paksumpaa tryffelimäistä) tai kuumenna lähes kiehuvaksi (jos haluat levittää ganachen kakun päälle) Suklaa Baileys likööri ja kuohukerma pinnoitetussa kattilassa varovasti, kokoajan sekoittaen.

12. Poista kattila liedeltä ja lisää suklaa nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa käytä kattilaa jälkilämmöllä, jotta suklaa sulaa kunnolla ja seos on tasaista.

13. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja levitä kakun päälle tai pistä jääkaappiin, jotta seoksesta tulee kiinteämpää ja siitä saa pursotettua raitoja kakun päälle. (Ganachen pursottaminen kakun päälle on helpompaa siistimmän jälen aikaan saamiseksi, sillä kerma on pehmeää. Tässä mutakakussa Baileys Orange Truffle kermalla olen pursottanut appelsiinitryffeliä mutakakun päälle).


14. Koristele halutessasi suklaarouheella.





Mud Cake With Chocolate Baileys Whipped Cream

This mud cake is absolutely delicious! On top of this mud cake can be made different flawoured whipped creams, only your imagination is the limit. I wanted to try with this Chocolate Baileys whipped cream because it is so wonderful. The cake is rather sweet, so ganace can be omitted if you feel it is too much for your taste :) Mud Cake recipe is from lovely Tarun Taikakakut blog and she has taken it from Mia Öhrn`s book Uudet Suklaaherkut 2010. Chocolate ganache is Baileys Tryffel recipe from Lindsay`s Diaries blog and delicious chocolate Baileys whipped cream is from How Sweet it is blog. These are the same recipes I have previously used in Chocolate Baileys Cupcakes.


Mud Cake: 
200g normally salted butter
200g dark chocolate (I use 44%)
4 eggs
200ml (90g) sugar
250ml (163g) all-purpose flour

pinch of salt

Chocolate Baileys whipped cream: 
240ml whipping cream
60ml Baileys Chocolate Luxe liquor
4 teaspoon icing sugar
1/4 teaspoon vanillasugar


Chocolate Baileys ganache:
66ml Baileys Chocolate Luxe liquor
66ml whipping cream
200g dark chocolate (I use 44%)


Decoration:
for example grated dark chocolate, Baileys tryffels


Start by making mud cake:

1. Grease 24 cm springform baking tin.
 

2. Cut butter and chocolate into the saucepan. Heat gently over low heat while stirring until butter and chocolate are melted into a smooth mixture. Let the mixture cool slightly.
 

3. Whisk eggs and sugar lightly with hand held mixer. Add chocolate-butter mixture and whisk lightly until smooth.
 

4. Mix together flour and salt. Add flour mixture trough sieve to the cake mixture in small portions and fould in until smooth.
 

5. Pour dough into baking tin. Bake in 200 C (392 F) degree oven 14 to 15 minutes in the lower level (Cake should be raw and batter jiggle in the tin, so do not extend the baking time!). Cool the cake to room temperature. Then, move cake in the fridge and let it sit there overnight!
 

6. The next day: remove mud cake from the baking ting. Use   palette knife as your help. Move cake directly to serving plate.  


Chocolate Baileys whipped Cream:
 

7. Put cream and Chocolate Baileys liquor in a small bowl. Mix with hand held mixer on high speed until peaks form. Then add icing sugar and vanilla sugar, mix a little more. 

8. Spread whipped cream top of the mud cake and place it to the fridge for a while. 


Chocolate Baileys ganache:
 

9. Finely chop the dark chocolate. Set aside.
 

10. Gentle bring to boil (if you want to pipe ticker truffle stripes over the cake) or heat almost boil (if you want to spread ganache over the cake) Chocolate Baileys liquor and whipping cream in a saucepan. Stir constantly.

11. Remove saucepan from the heat and add chopped chocolate to the liquid. Stir until smooth. If necessary, put saucepan back to the after heat so that chocolate melts properly and mixture is smooth.

12. Allow ganache to cool to room temperature and spread over the cake or place it for a while to fridge so that it becomes firmer and it is easier to pipe chocolate stripes top of the cake (It is easier to pipe ganache while whipped cream is soft. In this Mud Cake with Orange Truffle Baileys Cream I have pipe orange truffle over the cake).


13. Decorate cake with finely grated dark chocolate.

sunnuntai 8. marraskuuta 2015

Rommikakku/ Rum Cake




Sain ystävältäni rommia ja jonkun sortin kakkuhan piti siitä heti saada tehdä. Reseptin on Rouva Paloposken parempi rommikakku Kotikokki sivustolta. Vähensin ohjeesta vain suolan määrää ja valmistin kakun hieman eri tavalla. Kakusta tuli ihanan romminen ja koostumus oli mukavan pehmoinen, oikein herkullista!


Ainekset: 

2dl (140g) perunajauhoja
1 1/2dl (97g) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
0,5ml suolaa
200g normaalisuolaista voita
2 1/2dl (225g) sokeria
3 munaa
1 1/2dl tummaa rommia
vuoan voiteluun voita ja korppujauhoja

Koristeluun:

tomusokeria


Toimi näin:

1. Voitele ja jauhoita n. 1,8l vuoka.

2. Vaahdota voi ja sokeri hyvin. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Vatkaa lopuksi joukkoon vaniljasokeri.

3. Sekoita keskenään perunajauhot, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Siivilöi jauhoseos pienissä erissä taikinaan ja kääntele nuolijalla tasaiseksi.

4. Lisää lopuksi rommi ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Sekoita vain senverran kuin on tarpeellista.

5. Lusikoi kakku vuokaan ja paista uunin alatasolla 175 astessa n. 45min.

6. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Kumoa jäähtynyt kakku. Kelmuta se hyvin ja pistä vielä muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.

7. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tomusokerilla. 



Rum Cake

I got from my friend bottle of rum and of cource I have to get to make some sort of cake from it immediately. This recipe is Mrs. Paloposki`s better rum cake from Kotikokki website. I just decreased the amount of salt from the orginal recipe and prepared it a bit different way. Cake have lovely taste of rum and texture is nice and soft, very delicious!


Ingredients:

200ml (140g) potato flour
150ml (97g) all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
3 teaspoon vanillasugar
0,5ml salt
200g normally saled butter
250ml (225g) sugar
3 eggs
150ml dark rum
some butter and breadcrumbs for greasing cake tin


Decoration: 
icing sugar


Istructions:

1. Grease and flour approx. 1,8l cake tin.

2. Whisk together butter and sugar with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add vanilla sugar and whisk untill mixed.

3. Mix potato flour, all-purpos flour, baking powder and salt  together. Add flour mixture to your foam gradually through the sieve and stir gently.

4. Finally, add rum. Mix only enough so that ingredients are mixed together.

5. Spoon dough in to cake tin. Bake at 175 C (350 F) degrees oven on the lower level about 45min.

6. Allow cake to cool in the tin. Flip the cooled cake. Cover cake well with plastick warp and put it in plastick bag and let it taste in the fridge for 1 to 2 days.

7. Take cake well advance in to the room temperature before serving. If you wish dust cake with icing sugar.

lauantai 7. marraskuuta 2015

Tosi suklaiset kuppikakut/ Very Chocolate Cupcakes

 
Näistä kuppikakuista ei puutu suklaata! Kuppikakkujen pohja on jo monesti aikaisemminkin käyttämäni suosikki suklaa kuppikakkupohjani Sally`s Baking Addiction blogista, tosin tämä on ensimmäinen resepti mihin sitä aikoinaan olen käyttänyt. Ganachen ja täyteen ohjeisiin olen hakenut ideoita jostakin blogeista, mutta ne ovat muovautuneet muotoonsa kokeilemalla. Kyseiset kuppikakut suunnittelin siskoni häihin ja olen näitä senkin jälkeen tehnyt muutamiin juhliin. Nämä ovat aina hyvin käyneet kaupaksi vieraille :) 



Kuppikakut: (tulee 50 minikuppikakkua)
115g normaalisuolaista voita
57g Fazer taloussuklaata
64g kaakaojauhetta (makeuttamaton)
95g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl ruokasoodaa
3/4tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
2 munaa
100g sokeria
50g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
120ml buttermilk= 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua.


Täyte: (riittää yli 50 minikuppikakuun)
1 1/2dl vispikermaa
75g maustamatonta tuorejuustoa
75g Fazer taloussuklaata

Suklaa ganache: (rittää n. 50 minikuppikakkuun)
240g Fazer taloussuklaata hienoksi rouhittuna
2dl kuohukermaa


Kuppikakut:

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Palastele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. siirrä sivuun ja anna jäähtyä hieman.

3. Tee buttermilk: sekoita keskenään pienessä kulhossa 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua ja pistä sivuun ja anna vetäytyä 5min.

4. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Pistä sivuun odottamaan

5. Vatkaa munat, sokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri kunnes sekoittuneet n. 2min.

6. Vatkaa jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon kunnes sekoittunut.

7. Kääntele taikinan joukkoon vuoroitellen jauhoja ja buttermilkkiä. Huom! Sihtaa jauhot taikinaan pienissä erissä jouhopaakkujen välttämiseksi. Sekoita kunnes ainekset juuri sekoittuneet keskenään, älä sekoita liikaa.

8. Vuoraa minimuffinipelti minimuffinssivuoilla ja täytä kolot taikinalla. Täytä korkeintaan hieman reilu puolet vuoasta, sillä kuppikakut kohoavat paljon.

9. Paista minikuppikakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla n. 9min tai kunnes kuppikakkuun työnnetty tikku tulee ulos melkein puhtaana. Anna kuppikakkujen jäähtyä muffinipellissä.

10. Koverra jäähtyneisiin kuppikakkuihin reilunkokoinen kolo (halkaisija n. 15mm)ja painele kolon reunat tasaiseksi marsipaanityökalulla.




Täyte:

11. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

12. Sulata suklaa mikrossa pienellä teholla, välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hieman.

13. Pehmennä tuorejuustoa hieman vatkaamalla. Lisää sitten sulatettu suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää tuorejuustoseos vaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.

14. Pursota täyte kuppikakkujen sisälle. Laita kuppikakut vetäytymään jääkaappiin mielellään yönylitse.



Ganache:

15. Kuumenna kerma varovasti melkein kiehuvaksi pinnoitetussa kattilassa kokoajan sekoittaen.

16. Poista kattila liedeltä ja lisää suklaa nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa käytä kattilaa jälkilämmöllä, jotta suklaa sulaa kunnolla ja seos on tasaista.

17. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pistä jääkaappiin ja anna olla siellä yön ylitse.


18. Seuraavana päivänä vaahdota ganache kuohkeaksi ja pursota nopeasti kuppikakkujen päälle. Ganache alkaa sulamaan lämpimissä käsissäsi, jos pursottaminen kestää liian kauan.





Very Chocolate Cupcakes

These cupcakes are full of chocolate! Basis of these cupcakes is my fafourite chocolate cupcake base from Sallys Baking Addiction blog. I have use it many times already but this recipe was the first time I used it. Ganache and fillings instructions are shaped by trying. I planned these cupcakes to my sister's wedding and after that I have made these for couple of special occasions. These have always taste well for guests :)



Cupcakes: (about 50 mini cupcakes)
115g normalsalted butter (salt 1,4g /100g)
57g dark chocolate (I use 44%) 

64g unsweetened cocoa powder
95g all-purpose-flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon baking powder
0,6ml salt (if you use unsalted butter add salt 1/4 teaspoon)
2 eggs
100g granulated sugar
50g light brown sugar
1 teaspoon vanillasugar
120ml buttermilk= mix 2 teaspoons white vinegar or lemon juice with 120ml milk. Stir and let sit for 5 minutes.


Filling: (over 50 mini cupcakes)
150ml whipping cream
75g cream cheese
75g dark chocolate (I use 44%) 


Chocolate ganache: (about 50 mini cupcakes)
240g dark chocolate finely chopped (I use 44%)
200ml whipping cream



 
Cupcakes:

1. Preheat the oven to 175 C (350F) degrees. Line a minicupcake/muffin pan with cupcake liners. Set aside.

2. Put Chocolate and butter in a saucepan over stovetop. Melt over low heat. Stir until smooth. Set aside and allow to cool slightly.

3. In a bowl, toss the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside.

4. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth.

5. Add alternatively flour mixture trought sieve and buttermilk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix!

6. Fill the cupcake liners a bit over half way full with batter. Bake mini cupcakes for 9 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out almost clean. Allow to cool completely.

7. Cover middle of cupcake hole (diameter about 15mm). Use decorating tool to press down and smoot the whole edges.




Filling:

8. Whisk whipping cream with electrick mixer until peaks form. Set aside.

9. Melt chocolate in microwave in low power and stir at times while melting. Let it cool down.

10. Soft cream cheese and whisk in melted chocolate. Then add cream cheese mixture in whipping cream and whisk untill smooth, be carefull not to over mix.

11. Pipe filling in the cupcakes holes and put cupcakes rest to the fridge preferably over night.


Ganache:

12. Gentle heat whipping cream almost boiling in a saucepan. Stir constantly.

13. Remove saucepan from the heat and add chopped chocolate to the liquid. Stir until smooth. If necessary, put saucepan back to the afterheat so that chocolate melts properly and mixture is smooth.

14. Allow the mixture to cool to room temperature. Then place it to the fridge for over night.


15. Next day whisk ganache with electrick mixer until creamy. Pipe it fastly top of the cupcakes. Ganache will melt in your warm hands, if piping is taking too long.
 

torstai 5. marraskuuta 2015

Parhaat piparkakut/ Best Gingerbreads


Oi mikä ihana joulun tuoksu tuleekaan piparkakkutaikinaa tehdesä. Tällä reseptillä syntyvät parhaat piparkakut ainakin minun makuuni. Näitä piparkakkuja on tullut syötyä joka joulu lapsuudesta asti. Reseptin olen saanut äidiltäni ja se on nappastu Forman vuonna 1984 painetusta Suuresta Leivontakirjasta sivulta 152. Alkuperäisestä ohjeesta olemme vähentäneet vehnäjauhojen määrää. Piparkakkutaikina on helppo valmistaa itse ja siitä valmistetut piparkakut peittoavat varmasti kaupan piparkakut :)


Piparkakkutaikina:
300g normaalisuolaista voita
1 1/2dl (210g) siirappia
3dl (270g) sokeria
2tl jauhettua kanelia
2tl jauhettua neilikkaa
2tl jauhettua inkivääriä (itse laitan hieman vähemmän)
3 munaa
2tl ruokasoodaa
8 3/4dl (569g)vehnäjauhoja 

Kuorrutus:
1dl tomusokeria
n. 2,5tl vettä


Valmista taikina:

1. Paloittele voi kattilaan ja lisää joukkoon siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi sulaa ja ainekset sekoittuvat.

2. Nosta lämpöä ja kiehauta seos, samalla sekoitellen. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoittele välillä taikinan jäähtyessä. 

3. Lisää munat taikinaan yksitellen ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla (itse rikon munat aina ensin lasiin ja sekoitan rakenteen rikki ennen taikinaan lisäämistä).

4. Sekoita ruokasooda ja 4dl (260g) vehnäjauhoja keskenään. Siivilöi ne taikinan joukkoon pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi sitten loput jauhot (309g) joukkoon pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi.

5. Kaada taikina kelmunpäälle ja kierrä kelmu taikinan ympärille. Vuoraa taikina vielä alumiinifoliolla. Anna olla yön ylitse jääkaapissa. (Varoitus! Taikina on hyvää, kannattaa pakata hyvin, jotta taikina ei katoa kokonaan yön aikana :P)


























Leivo piparkakut:

6. Seuraavana päivänä: ota taikinaa jääkaapista pieni pala kerrallaan ja kauli taikina hyvin jauhoitetulla alustalla n. 1-3mm paksuksi levyksi, riippuen kuinka paksuja pipareita haluat.

7. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Ota taikinalevystä piparkakkumuotilla piparkakkuja ja laita ne heti pellille leivinpaperin päälle, jotta pysyvät muodossansa. Jätä piparkakkujen väliin hyvin tilaa, sillä ne leviävät uunissa.

8. Paista piparkakkuja 175 asteisen uunin keskitasolla n.7-10min (suuria pipareita voi paistaa 150 asteisessa uunissa n.10-15min). Anna piparkakkujen jäähtyä ja säilytä niitä muovirasiassa tai peltipurkissa. 
















Koristele halutessasi piparkakut:

9. Sekoita keskenään tomusokeri ja vesi. Sekoita kunnes seos on tasaista. Pursota piparkakkujen päälle haluamallasi tavalla. Voit koristella piparkakkusi myös esim. valkosuklaalla, tummalla suklaalla tai karkeilla kuten ranskanpastilleilla.


 
 
Best Gingerbreads


Oh, what a wonderful Christmas scent is coming while making gingerbread dough. This is the best gingerbread recipe at least for my taste. I have eat these gingerbreads every christmas since my childhood. I have got this recipe from my mom and it is from Forma`s in 1984 published book Suuri Leivontakirja, on page 152. From the orginal recipe we have reduced the amount of all-purpose flour. Gingerbread doug is easy to prepare and from it baked gingerbreads surely outdoes store bought ones :)


Gingerbread dough:
300g normally salted butter
150ml (210g) molasses
300ml (270g) sugar
2 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoon ground ginger (I put little less)
2 teaspoon ground cloves
3 eggs
2 teaspoon baking soda
875ml (569g) all-purpose flour


Icing:
100ml icing sugar
approx. 2,5 teaspoon water


Prepare gingerbread dough:

1. Put in the saucepan  butter, sugar and spices and heat over the stove with medium heat until butter melts and ingredients mix up. Stir while ingredients are melting.

2. Turn up the heat and bring to boil, stir. Take saucepan out from the stove and let mixture cool down. Stir at times while cooling.

3. Pour mixture into the bowl and add eggs one by one mixing with woodenspoon (I broke eggs always first into the glass and mix structure to broke before adding into dough).

4. Mix baking soda with 400ml (260g) all-purpose flour and sieve to dough in small batches and stir. Then add rest of the flour (309g) in small batches and stir. 

5. Pour dough onto plastic warper and cover around. Then cover it with aluminium foil. Let to be in the fridge over night. (Warning! doug is delicious. It is good to pack well so it is not going to dissapear over night :P)


Bake gingerbreads:

6. Next day: take small piece of dough from the fridge at once (dough is easyer to process when it is cold. It gets soft and a bit sticky in the room temberature) and roll it in flouered table about 1-3mm thick depending how thick cookies you want to have. 

7. Line baking tray with baking paper. Cut figures from the dough and put over the baking tray immediately so figure will stay nice, let some space betwean gingerbreads because they will spread. 

8. Bake about 7 to 10mins in the middle level of the oven in 175 C (350F) degrees (big gingerbreads can be baked in 150 C (302F) degrees about 10 to 15mins). Let them cool down. Storage in plastic box.


If you wish decorate gingerbreads:

9. Mix together icing sugar and water. Stir until smooth. Pipe top of gingerpreads. You can also decorate your gingerbreads for example with white chocolate, dark chocolate or candies of your taste.