keskiviikko 30. joulukuuta 2015

Joululimppu/ Christmas Loaf


























Mitä olisikaan joulu ilman perinteistä joululimppua kinkunsiivun kera :) Tämän reseptin olen saanut mummultani.

Limppu: (tulee 2 limppua)
5dl piimää
50g tuorehiivaa
1dl (140g) tummaa siirappia
2tl suolaa
1tl kokonaista fenkolia jauhettuna
4dl (260g) ruisjauhoja
7dl (455g) vehnäjauhoja

voiteluun: (sekoitetaan keskenään) 
2rkl tummaa siirappia
3rkl vettä


Tee näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään (37-38 C). Lisää siirappi, suola ja jauhettu fenkoli. 

2. Alusta joukkoon jauhot. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 60 min.

3. Jaa taikina kahteen yhtäsuureen osaan ja leivo jauhoitetulla pöydällä kaksi pyöreää leipää. Leivistä kannattaa muotoilla pieniä ja korkeita, sillä ne leviävät ja madaltuvat kohotessaan. Siirrä leivät pellille leivinpaperin päälle. Asettele leivät mahdollisimman kauaksi toisistaan.

4. Anna leipien kohota liinan alla peitettynä n. 30 min. Ennen uuniinlaittoa pistele leipien pita haarukalla. 

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa 30 min. Ota leivät pois uunista ja voitele siirappivedellä kauttaaltaan muutaman kerran (käytä koko siirappi-vesi). Laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista n. 10 min. Huom! Leivän pinnan kuuluu saada väriä, joten tummasta sävystä ei tarvitse huolestua.




















Christmas Loaf

What would be Christmas without the traditional Christmas Loaf with a slice of ham :) I have got this recipe from my grandmother.


Loaf: (comes 2 loaves)
500ml buttermilk
50g fresh yeast
100ml (140) dark molasses
2 teaspoon salt
1 teaspoon ground fennel seeds
400ml (260g) rye flour
700ml (455g) all-purpose flour

Lubricate: (mix together) 
2 tablespoon dar kmolasses
3 tablespoon water


Do this: 

1. Warm up buttermilk in a big microwave-safe bowl to luke warm (37-38C degree). Crush yeast in the buttermilk and mix with spatula. When yeast has dissolved, add molasses, ground fennel and salt. Mix until smooth.

2. First add flours little at times mixing with spatula. When dough comes heavier start to knead flours to it. Cover the bowl with a kitchen towel and allow dough to rise in a warm place for approx. 60 min.

3. Divide the dough into two equal parts and shape on floured table two round loaves. Shape your breads small and tall, as they spread and become lower while they rise. Transfer the loaves on baking tray top of the baking paper. Arrange the bread as far from each other as possible.

4. Cover breads with towel and allow to rise approx. 30 min. Before putting in the oven sting surface of the breads with fork.

5. Bake in the 200 C (392 F) degrees oven for 30 minutes in the middle level. Take the breads out of the oven and lubricate surfaces fwe times with molasses-water mixture (use all of the molasses-water mixture). Put the bread back in the oven and continue baking for approx. 10 min. NB! Breads are supposed to get color to the surface, so don`t worry about dark tone.

maanantai 21. joulukuuta 2015

Joulutortut/ Christmas Tarts


Ihanimmat joulutortut! Mielestäni kannattaa nähdä vähän vaivaa ja tehdä luumuhillo sekä torttutaikina itse. Lopputuloksena on paljon maukkaampia joulutorttuja kuin valmistainkinaan tehtynä. Ohjeen olen saanut äidiltäni ja se on alunperin otettu jostakin joululehdestä. Nämä tortut ovat parhaimmillaan tuoreena, kun ne ovat juuri otettu uunista pois ja ovat hieman saaneet jäähtyä, tomusokeria unohtamatta :) 


Luumuhillo: (riittää 2 torttuaikinalliseen)

225g kuivattuja kivettömiä luumuja
2 1/2dl (250g) vettä
2 kanelitankoa
1dl (85g) hillosokeria

Torttutaikina: (n. 15-17 joulutorttua) 
200g kylmää normaalisuolaista voita
4dl (260g) vehnäjauhoja
200g kermaviiliä
1rkl (15ml) konjakkia


Muuta:
munia voiteluun
tomusukeria koristeluun 


Aloita valmistamalla luumuhillo:

1. Laita luumut, vesi ja kanelitangot kattilaan. 

2. Kiehauta seos, sekoittele samalla.

3. Lisää hillosokeri, laske lämpöä ja keitä n.10 min samalla sekoitellen.

4. Ota kattila pois liedeltä. Poista kanelitangot ja hienonna luumut sauvasekoittimella. Anna jäähtyä kokonaan. Luumuhillon jäähdyttyä säilytä jääkaapissa.



















Valmista torttutaikina:

5. Palastele kylmä voi kulhoon ja lisää vehnäjauhot. Nypi seos murumaiseksi seokseksi.
 

6. Lisää kermaviili ja sekoita hieman käsin.
 

7. Lisää konjakki ja sekoita kunnes seos on tasaista.
 

8. Kaada taikina kelmun päälle ja kääri kelmu hyvin sen ympäri. Laita jääkaappiin ja anna vetäytyä n. 30-60 min.



9. Ota taikina pois jääkaapista ja kaulitse se jauhotetun pöydän päällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
 

10. Taita oikeasta reunasta 1/3 levystä keskelle päin.
 

11. Taita vasemmalta 1/3 levystä keskelle päin niin, että taikina on kolmin kerroin.
 

12. Käännä taikina poikittain ja kaaviloi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taittele ja kaaviloi kuten edellä 2x. Käytä kaaviloidessasi vain tarvittava määrä jauhoja.

13. Viimeisellä kerralla kelmuta kolmin kerroin oleva taikinasi ja nosta jääkaappiin. Anna vetaytyä n. 15-30 min.



 

















14. Ota taikina pois jääkaapista ja laita poikittain. Tee kaaviloinnit 3x kuten edellä. (Jos haluat, voit valmistaa taikinan edellisenä päivänä tähän asti ja antaa olla jääkaapissa yön ylitse).


Leivo joulutortut ja paista:
 
15. Kaaviloi taikina kerran tai kaksi yllä mainittujen ohjeiden mukaan ja aloita sen jälkeen torttujen leipominen.


16. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 3-5mm, halutusta paksuudesta riippuen, kohoaa uunissa noin kaksinkertaiseksi. Itse kaulin taikinani n. 3mm paksuiseksi). Leikkaa muotilla torttupohjasta pala.

17. Nosta torttupohjan pala uunipellille leivinpaperin päälle ja laita keskelle nokare luumuhilloa.

18. Kasta sormi veteen ja kostuta sillä joka toinen tortun reuna. Käännä nämä kostutetut reunat tähden keskelle (koita liimata hyvin, jottei aukea uunissa). Laita kylmään paikkaan n. 15min (jääkaappi, ulos talvella).
 

19. Voitele tortut kevyesti munalla.
 

20. paista 225 asteessa uunissa keskitasolla n. 10 min. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoamista.



















Christmas Tarts                                                                             
The most wonderfull Christmas Tart! I think it is worth to see a bit effort and to make plum jam and tart dough yourself. The end result is a much tastier Christmas tarts. I have got this recipe from my mother and she has taken it from some Christmas magazine a long time ago. These tarts are best fresh, when they have just taken out off the oven and have cooled a bit, not forgetting icing sugar :)


Plum jam:(enough approx. 2 tart dough)

225g dried stoneless plums
250ml (250g) water
2 cinnamom sticks
100ml (85g) jam sugar

Tart dough: (approx. 15 to 17 Christmas Tart) 
200g could normally salted butter
4dl (260g) all-purpose flour
200g sour cream
1 tablespoon (15ml) cognag


Others:
eggs for lubricate
icing sugar for decoration 


Start by making plum jam:

1. Put plums, cinnamon sticks and water into saucepan over the stove.
 

2. Bring mixture to boil, stir at the same time.
 

3. Add jam sugar, lower the heat and cook for about 10 min, stir at the same time.
 

4. Take out of the heat. Remove cinnamon sticks and use handblender to make smooth jam. Allow to cool completely. When plum jam has cooled, store in the refrigerator.


Prepare tart dough:

5. Chop cold butter into a bowl and add flour. Use your fingers to make mixture crumble.

6. Add sour cream and mix with your hand a little.

7. Add
cognag and mix with your hand until mixture is smooth.

8. Pour tart dough onto plastic wrap and wrap it well around. Put tart doug in the refrigerator and allow to stand for approx. 30-60 min.


9. Take the dough out of the refrigerator and roll out on flouered table rectangular sheet shape.

10. Fold 1/3 of the sheet from the right edge to the middle.

11. Fold 1/3 of the sheet from the left edge to the middle so that the sheet is threefold.

12. Turn the dough crosswise and roll out into long rectangular sheet. Fold and roll out as above 2x. While rolling out use only the required amount of flour.

13. On the last time warp your threefold dough with pastic warp and lift in in the refrigerator. Allow to stand for approx. 15 to 30 mins.


14. Take the dough out of the refrigerator and put crosswise. Fold and roll out 3x as above. (If you wish you can prepare the dough day before till this step and let it be in the refrigerator overnight)

 

Format Christmas tarts and bake:

15.
Take the dough out of the refrigerator and put crosswise. Fold and roll out once or twice as above instructions and then start baking tarts.

16. Roll out the dough into a
rectangular sheet shape (approx. 3-5mm thick, depending on the desired thickness, dough will rise about double size. I roll  mine approx 3mm). Use phinwheel tart mold to cut the tarts from the dough. (If you don`t have phinwheel tart mold you can use knife for cutting. First cut approx 8,5 X 8,5 cm sguare and then cut from the corners to the centre approx 4 cm so in the middle will be 2 x 2 cm square to plum jelly).

17. Lift your tarts on the baking tray top of the baking paper. Put a dab (approx 1 to 2 teaspoon) of plum jam in the middle.

18. Dip your finger in water and moisten with your finger every other edge of the tart. Turn these wet edges to the center of the star (try to glue well, so those do not spread out in the oven). Put your baking tray in a cold place approx. 15 mins (refrigerator, outside in the winter).


19. Lubricate your tarts lightly with egg.
 

20. Bake in 225 C (437F) degrees oven at middle level approx. 10 mins. Sift icing sugar on the top before serving.









lauantai 19. joulukuuta 2015

Piparkakkukuppikakut/ Gingerbread Cupcakes

Söpöt kuppikakut vaikka glökin kaveriksi. Nämä kuppikakut ovat kuuluneet joulunajan kahvipöytäämme jo useampana vuotena. Piparkakkukuppikakku ohje on Kinuskikissan ja tuorejuusto kuorrute on Painted By Cakes blogista.


Piparkakkukuppikakkut: (noin 50 minikuppikakkua)
150g normaalisuolaista voita
1 1/2 dl fariinisokeria
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl piparkakkumaustetta

3/4dl kuohukermaa tai täysmaitoa
100g Valion vaniljarahkaa


Kuorrute: (riittää noin 30 minikuppikakkuun) 
75g normaalisuolaista voita huoneenlämpöisenä
1 1/2dl tomusokeria
1/2tl vaniljasokeria
2tl vettä
200g Philadelphia tuorejuustoa

kanelia

Koristeeksi:
Pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Valmista piparkakut:

1. Vaahdota voi ja fariinisokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. 

2. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan vuoroitellen kerman/maidon kanssa. Kääntele taikina nuolijalla sekaisin. Kääntele lopuksi joukkoon vaniljarahka. Sekoita taikinaa vain sen verran kuin tarvitsee.  

3. Vuoraa minimuffinssipelti minimuffinssivuoilla ja annostele taikina vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.

 
Valmista kuorrute:

4. Laita kulhoon huoneenlämpöinen voi, puolet tomusokerista (siivilöi kulhoon), vaniljasokeri. Vatkaa hetki ja lisää sitten vesi. Vatkaa kunnes seos on tasaista.
  
5. Pehmennä hieman philadelphia juustoa nuolijalla ja siivilöi joukkoon loput tomusokerista. Sekoita nuolijalla kunnes seos on tasaista. 

6. Yhdistä seokset keskenään ja vatkaa kuorrute nopeasti tasaiseksi seokseksi. Anna levätä hetki jääkaapissa ennen kuppikakkujen kuorruttamista.

 
Koristele kuppikakut:

7. Pursota kuorrute haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Ripottele kuorrutteen päälle hieman kanelia. Anna kuppikakkujen olla jääkaapissa tarjoiluun asti ja ota huoneenlämpöön hetki ennen tarjoilua. Koristele kuppikakut piparkakuilla juuri ennen tarjoilua, jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina.






Gingerbread Cupcakes

Cute cupcakes with some christmas drink. These cupcakes have been part of my Christmas already for several years. Gingerbread cupcake base recipe is from Kinuskikissa blog and cream cheese frosting is from Painted By Cakes blog.  


Gingerbread cupcakes: (about 50 mini cupcake)
150g normally salted butter
150ml light brown sugar
2 eggs
350ml all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
2 teaspoon gingerbreadspice

75ml Whipping cream or whole milk
100g Vanilla quark


Frosting: (frost about 30 mini cupcakes)
75g normally salted butter
150ml icing sugar
1/2 teaspoon vanilla sugar
2 teaspoon water
200g Philadelphia cream cheese

cinnamon

Decoration:
small gingerbreads, you can find recipe for gingerpread dough in here   




Prepare gingerbread cupcake:

1. Whisk together butter, light brown sugar with electric mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. 

2. Mix together flour, baking powder and gingerbread spice. Add alternatively flour mixture trought sieve and whipping cream/milk to the dough. Repeat until everything is added. Lastly fould in vanilla quark. Stir until just combined, do not over mix! 

3. Line minimuffin pan with cupcake liners and fill 3/4 of the cupcake liners. Bake mini cupcakes middle of the oven at 200 C (392F) degrees for about 7 mins. Allow to cool completely before frosting. 


Prepare frosting:

4. Put into bowl room temperature butter, half the icing sugar (sieve into bowl), vanilla sugar. Whisk with electric mixer litle moment, and then add water. Whisk until mixture is smooth. 

5. Soften slightly cream cheese with rubber spatula and sift among rest of the icing sugar. Stir with rubber spatula until the mixture is smooth.

6. Combine mixtures with each other and whisk with electric mixer quickly until smooth. Let frosting rest for a while in the fridge before frosting cupcakes.


Frost cupcakes:

7. Pipe frosting top of your cupcakes and sprinkle some cinnamon over the frosting. Put cupcakes into fridge and let them rest there before servig. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving. 

torstai 17. joulukuuta 2015

Appelsiini- & kardemummakakku/ Orange & Cardamom Pound Cake


























Selailin vanhaa Leivotaan-lehteä ja bongasin tämän reseptin. Appelsiinin ja kardemumman yhdistäminen kuivakakussa herätti kiinnostukseni, joten olihan sitä kokeiltava. Kotini täyttyi ihanasti kardemumman tuoksusta, kun otin kakun pois uunista jäähtymään. Kakusta tuli mukavan kostea ja appelsiini toi siihen kivasti raikkautta. Kuorrutteeseen vaihdoin veden tilalle appelsiinimehun, sillä halusin siihen vähän makua. Resepti on Leivotaan-lehden marraskuu-joulukuu numerosta 6/2013 sivulta 17.


Kakku:
200g normaalisuolaista voita, huoneenlämpöisenä
4dl (360g) sokeria
5 munaa
2tl kardemummaa
5dl (325g) vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2dl piimää
1 ison appelsiinin kuori hienoksi raastettuna (laitoin n. 1 1/4tl) 


Kuorrutus:
2dl tomusokeria
n. 2 1/2 rkl appelsiinimehua



Toimi näin:

1. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat joukkoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää hienoksi raastettu appelsiinin kuori ja vatkaa sekaisin.

2. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kardemumma keskenään. Siivilöi kuivat aineet vuoroitellen piimän kanssa taikinaan. Aloita jauhoilla ja lopeta jauhoilla. Kääntele taikina tasaiseksi nuolijalla. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat. 

3. Voitele ja jauhoita noin 2 litran vuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 55-60min. Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä se leivinpaperilla. Kakun kypsyyttä kannattaa kokeilla tikulla. Anna jäähtyä vuoassa.

4. Kumoa jäähtynyt kakku. Kelmuta se hyvin ja pistä vielä muovipussiin. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.

5. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Koristele halutessasi kuorrutteella. Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja appelsiinimehu keskenään. Lusikoi kuorrute kakun päälle ja anna jähmettyä. 



Orange & Cardamom Pound Cake

I browsed old Leivotaan-magazine and I found this recipe. Combining orange and cardamom in pound cake sparked my interest, so I had to try it. My home was filled with the wonderful scent of cardamom, when I took cake out of the oven to cool. Cake became moist and orange brought it nice freshness. For the frosting I used orange juice insted of water because I wanted more flavor to it. Recipe is from Leivotaan-magazine's November-December number 6/2013 page 17.


Cake:
200g normally salted butter, room temperature
400ml (360g) sugar
5 eggs
2 teaspoon cardamom
500ml (325g) all-purpose flour 

2 teaspoon baking powder
small pinch of salt
200ml buttermilk
1 big orange zest finely grated (I use approx. 1 1/4 teaspoon)


Frosting:
200ml icing sugar
approx. 2 1/2 tablespoon fresh orange juice



Do this:

1. Whisk together butter and sugar with hand held mixer. Add eggs one by one, whisking strongly after each one. Add grated orange zest and whisk until mixed.

2. Mix all-purpose flour, baking powder and cardamom together. Add alternatively flour mixture trought sieve and buttermilk to the dough. Repeat until everything is added. Start with flour and end with flour. Stir until just combined, do not over mix.

3. Grease and flour approx. 2l cake tin. Pour dough into cake tin and bake at 175 C (350 F) degrees oven on the middle level about 55 to 60 mins. If cake surface darkens too much, cover it with baking paper. It is good to use toothpick to chek when your cake is done. Allow to cool in the tin. 

4. Flip the cooled cake. Cover cake well with plastick warp and put it in plastick bag and let it taste in the fridge for 1 to 2 days.

5. Take cake to room temperature well advance before serving. If you wish frost your cake with frosting. Prepare frosting by mixing icing sugar and orange juice with each other. Spoon frosting over the cake and let it solidify.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Jouluiset suklaakuppikakut/ Christmas Cupcakes






































Luokkatoverini mietti tekevänsä suklaakuppikakkuja, joidenka taikinaan hän rouhisi Fazerin Manteli & Karpalo suklaata ja kuorruttavansa kuppikakut vielä jouluisella suklaa ganachella, jota olen käyttänyt Suklaisissa piparkakkumuffineissa. Idea kuullosti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla, ja oikeen hyvää tuli! Kuppikakkujen pohjana on paljon käyttämäni Sally`s Baking Addiction blogin suklaakuppikakkupohja, mutta käytin nyt hieman vähemmän kaakaojauhetta kuin aikaisemmin ja rouhin joukkoon 150g Fazerin Manteli & Karpalo suklaata. Ennen käyttöönottoa minun piti tarkistaa onko tämä Fazerin uutuus suklaa hyvää ja kappas vaan sitä hävisi pala jos toinenkin, mutta ensikerralla rouhin joukkoon koko levyllisen :)


Kuppikakut: (tulee noin 56 minikuppikakkua)
115g normaalisuolaista voita
57g Fazer taloussuklaata
45g kaakaojauhetta (makeuttamaton)
95g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2tl ruokasoodaa
3/4tl leivinjauhetta
0,6ml suolaa
2 munaa
100g sokeria
50g fariinisokeria
1tl vaniljasokeria
120ml buttermilk= 120ml kevytmaitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua.                                         
150-200g Fazer Manteli & Karpalo maitosuklaata rouhittuna

Jouluinen suklaa ganache: (noin 25 minikuppikakun päälle)

110g Fazer taloussuklaata
1dl kuohukermaa
4ml tummaa siirappia
3ml kanelia
2ml jauhettua inkivääriä 
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua kardemummaa 

Koristeluun:

pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Aloita valmistamalla jouluinen suklaa ganache:

1. Rouhi taloussuklaa ja kaada kulhoon.

2. Kaada kerma pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä melkein kiehuvaksi samalla sekoittaen.

3. Kaada kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä hetken. Sekoita nuolijalla suklaa ja kerma tasaiseksi seokseksi.

4. Lisää siirappi ganachen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut mausteet ja sekoita tasaiseksi.

5. Anna seoksenjäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.


Valmista suklaakuppikakut:

6. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

7. Palastele suklaa ja voi kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä samalla sekoitellen kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. siirrä sivuun ja anna jäähtyä hieman.

8. Tee buttermilk: sekoita keskenään pienessä kulhossa 120ml maitoa+2tl väkiviinietikkaa tai sitruunamehua ja pistä sivuun ja anna vetäytyä 5min.

9. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, suola, ruokasooda ja leivinjauhe. Pistä sivuun odottamaan.

10. Vatkaa munat, sokeri, fariinisokeri ja vaniljasokeri kunnes sekoittuneet n. 2min.

11. Vatkaa jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon kunnes sekoittunut.

12. Kääntele taikinan joukkoon vuoroitellen jauhoja ja buttermilkkiä. Huom! Sihtaa jauhot taikinaan pienissä erissä jouhopaakkujen välttämiseksi. Sekoita kunnes ainekset juuri sekoittuneet keskenään, älä sekoita liikaa. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon suklaarouhe.

13. Vuoraa minimuffinipelti minimuffinssivuoilla ja täytä kolot taikinalla. Täytä korkeintaan hieman reilu puolet vuoasta, sillä kuppikakut kohoavat paljon.

14. Paista minikuppikakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla n. 8- 9 min tai kunnes kuppikakkuun työnnetty tikku tulee ulos melkein puhtaana. Varo paistamasta liikaa! Anna kuppikakkujen jäähtyä muffinipellissä.


Kuorruta kuppikakut:

15. Vaahdota ganache ja lusikoi se pursotinpussiin (voit laittaa tarvittaessa hetkeksi jääkkaappiin). Pursota nopesti haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Anna kuppikakkujen vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta vaahdotettu ganache kovettuu. Nosta piparkakut huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina, koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua piparkakuilla  



















Chirstmas Cupcakes

My classmate had an idea about doing chocolate cupcakes with copped Fazer Cranberry & Almond chocolate and frosted with Christmas chocolate ganache, which I have used in my Chocolaty Gingerbread Cupcakes. Her idea sounded so good that I had to try it and those were delicious! Chocolate cupcake bese is my often used base from Sally`s Baking Addiction blog, but this time I used a little less cocoa powder than usually and chopped 150g Fazer Cranberry & Almond chocolate into it. Prior to making these cupcakes I had to check whether this new Fazer chocolate is good or not and it fastly dissapeared piece by piece, but next time I will chop whole 200g chocolate bar into dough :) 


Chocolate cupcakes: (about 50 mini cupcakes)
115g normally salted butter (salt 1,4g /100g)
57g dark chocolate (I use 44%)
45g unsweetened cocoa powder
95g all-purpose-flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon baking powder
0,6ml salt (if you use unsalted butter add salt 1/4 teaspoon)
2 eggs
100g granulated sugar
50g light brown sugar
1 teaspoon vanillasugar
120ml buttermilk= mix 2 teaspoons white vinegar or lemon juice with 120ml semi-skimmed milk. Stir and let sit for 5 minutes.

200g chopped Fazer Almond and Cranberries with Christmas spieces in Milk Chocolate  

Christmas chocolate ganache: (frost about 25 mini cupcakes)
110g dark chocolate (I use 44%)
100ml whipping cream
4ml dark molasses
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground cloves
2ml ground cardamom
 

Decoration:
small gingerbreads, you can find recipe for gingerbread dough in here  


Start by making christmas chocolate ganache:

1. Finely chop dark chocolate and pour it into a bowl.

2. Gentle heat whipping cream almost boiling in a saucepan. Stir constantly.

3. Remove saucepan from the heat and pour over chopped chocolate. Let it sit just a moment and stir until smooth.

4. Add dark molasses and stir until smooth. Add spices and stir untill smooth.

5. Allow mixture to cool to room temperature. Cover bowl with pastic warp or lid and place it into the fridge for over night.


Prepare chocolate cupcakes:

6. Preheat the oven to 175 C (350F) degrees. Line a minimuffin pan with cupcake liners. Set aside.

7. Put Chocolate and butter in a saucepan over stovetop. Melt over low heat. Stir until smooth. Set aside and allow to cool slightly.

8. In a bowl, toss the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside.

9. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth.

10. Add alternatively flour mixture trought sieve and buttermilk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix! Lastly fold in gently chopped chocolate.

11. Fill the cupcake liners a bit over half way full with batter. Bake mini cupcakes for 8 to 9 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out almost clean. Be carefull not to over bake! Allow to cool completely.


Frost cupcakes:

12. Whisk ganache with electric mixer until creamy. Spoon it into piping bag (you can put it for a moment into fridge if nessessary). Pipe it fastly top of the cupcakes. Ganache will melt in your warm hands, if piping is taking too long. Put cupcakes into fridge and let them rest there before servig that foamed ganache will harden. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving. 

Suklaiset piparkakkukuppikakut / Chocolaty Gingerbread Cupcakes

Näissä kuppikakuissa on pehmeä piparkakun makuinen pohja ja kuorrutteena herkullinen jouluinen suklaa ganache. Kuppikakkupohja on Pienet herkkusuut blogista ja kuorrute on ideoitu Belle Baie blogin piparkakkutryffeleistä ja The District Chocoholic blogin piparkakku ganachesta.
  

Piparkakkukuppikakku: (noin 48 minikuppikakkua)
125g huoneenlämpöistä voita (normaalisuolaista)
1 1/2dl fariinisokeria
1rkl tummaa siirappia
2 munaa
2dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja

1/2tl leivinjauhetta
1/2tl ruokasoodaa
1/2tl piparkakkumaustetta
1rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton)
1dl kevyt maitoa
1tl vaniljasokeria


Jouluinen suklaa ganache: (riittää noin 25 minikuppikakun päälle)
110g Fazer taloussuklaata
1dl kuohukermaa
4ml tummaa siirappia
3ml kanelia
2ml jauhettua inkivääriä 
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua kardemummaa

Koristeluun:
Pieniä piparkakkuja, ohje piparkakkutaikinaan löytyy täältä


Valmista jouluinen suklaa ganache:

1. Rouhi taloussuklaa ja kaada kulhoon.
 

2. Kaada kerma pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä melkein kiehuvaksi samalla sekoittaen.
 

3. Kaada kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä hetken. Sekoita nuolijalla suklaa ja kerma tasaiseksi seokseksi. 

4. Lisää siirappi ganachen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut mausteet ja sekoita tasaiseksi.


5. Anna seoksenjäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.



Valmista piparkakkukuppikakut:

6. Vatkaa voi, fariinisokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää siirappi ja vatkaa sekaisin. Lisää munat yksitellen vaahdon joukkoon voimakkaasti vatkaten.

7. Sekoita keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe, ruokasooda, piparkakkumauste ja kaakaojauhe. Siivilöi kuivataineet taikinan joukkoon vuoroitellen maidon kanssa ja kääntele seos nuolijalla tasaiseksi. 

8. Vuoraa minimuffinssipelti minimuffinssivuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 7 min. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
 

Kuorruta kuppikakut:

9. Vaahdota ganache ja lusikoi se pursotinpussiin (voit laittaa tarvittaessa hetkeksi jääkkaappiin). Pursota nopesti haluamallasi tavalla kuppikakkujen päälle. Anna kuppikakkujen vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta vaahdotettu ganache kovettuu. Nosta piparkakut huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Jos haluat piparkakkujen pysyvän rapeina, koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua piparkakuilla. 






Chocolaty Gingerbread Cupcakes

These cupcakes have soft gingerbread-flavored base and are frosted with delicious christmas-flavored chocolate ganache. Cupcake base recipe is from Pienet herkkusuut blog and ganace is inspired by Belle Baie blogs gingerbread truffles and The District Chocoholic blogs gingerbread ganache.


Gingerbread cupcakes: (approx. 48 mini cupcakes)
125g room temperature butter (normally salted)
150ml light brownsugar
1 tablespoon dark molasses
2 eggs
200ml all-purpose flour
100ml potato flour

1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon gingerbreadspice
1 tablespoon unsweetened cocoa powder
100ml semi-skimmed milk
1 teaspoon vanilla sugar


Christmas chocolate ganache: (about 25 mini cupcakes)
110g dark chocolate (I use 44%)
100ml whipping cream
4ml dark molasses
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground cloves
2ml ground cardamom

Decoration: 
small gingerbreads, you can find recipe for gingerpread dough in here   


Start by making christmas chocolate ganache:

1. Finely chop dark chocolate and pour it into bowl.
 

2. Gentle heat whipping cream almost boiling in a saucepan. Stir constantly.
 

3. Remove saucepan from the heat and pour over chopped chocolate. Let it sit just a moment and stir until smooth.
 

4. Add dark molasses and stir until smooth. Add spices and stir untill smooth.
 

5. Allow mixture to cool to room temperature. Cover bowl with pastic warp or lid and place it into the fridge for over night.


Prepare gingerbread cupcakes:

6. Whisk together butter, light brown sugar and vanilla sugar with electric mixer. Add dark molasses and whisk until mixed. Add eggs one by one, whisking strongly after each one.

7. Mix together flour, potato flour, baking powder, baking soda, gingerbread spice and cocoa powder. Add alternatively flour mixture trought sieve and milk to the dough. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not over mix!

8. Line minimuffin pan with cupcake liners and fill 3/4 of the cupcake liners. Bake mini cupcakes
middle of the oven at 200 C (392F) degrees for about 7 mins. Allow to cool completely before frosting


Frost cupcakes:

9. Whisk ganache with electric mixer until creamy. Spoon it into piping bag (you can put it for a moment into fridge if nessessary). Pipe it fastly top of the cupcakes. Ganache will melt in your warm hands, if piping is taking too long. Put cupcakes into fridge and let them rest there before servig that foamed ganache will harden. Lift cupcakes for a while to room temperature before serving them. If you want gingerbreads to remain crispy, decorate cupcakes just before serving.