Nämä macaronit sopivat mukavasti vaikka glögin kanssa herkuteltavaksi. Tällä ohjeella osallistuin Dr. Oetkerin Kultaisen joulukalenterin tekoon. Iloiseksi yllätykseksi sain kuulla, että resepti valittiin luukkuun numero 12. Palkinnoksi sain heidän tuotepaketin ja odotankin jo innolla, että pääsen heidän tuotteitaan testaamaan :) Piparkakku macaronien pohjana toimii Painted By Cakes blogin macaron ohje, jota olen käyttänyt myös näissä herkullisissa Suklaa macaroneissa appelsiinitryffelitäytteellä. Tällä kertaa jätin macaron ohjeesta kaakaojauhon pois ja lisäsin sen tilalta jouluisia mausteita. Täytteenä on ihanista Fazerin Joulusuklaa-konvehdeista tehty suklaatäyte.
Piparkakku macarons:
80g mantelijauhetta
140g tomusokeria
3ml jauhettua kanelia (1ml=1 maustemitta)
2ml jauhettua neilikkaa
2ml jauhettua inkivääriä
ripaus kardemummaa
20g erikoishienoa sokeria
70g kananmunan valkuaista
Joulusuklaatäyte:
60g kuohukermaa
3/4tl juoksevaa hunajaa
120g Fazer Joulusuklaa-konvehteja
Koristeluun:
esim. pieniä piparkakkuja tai sulatettua suklaata/pikeeriä ja koristerakeita kuten Dr. Oetker Silver
Valmista macaronit:
1. Siivilöi tiheän siivilän läpi kulhoon 80g mantelijauhetta. Siivilään saattaa jäädä mantelinpaloja, heitä ne pois.
2. Laita mantelijauhe, tomusokeri ja mausteet monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Jos et omista monitoimikonetta siivilöi tomusokeri mantelijauheen joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita kunnolla sekaisin.
3. Siivilöi manteliseos kulhoon.
4. Erottele toiseen kulhoon 70g valkuaista huoneenlämpöisistä kananmunista.
5. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea vaahto.
6. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.
7. Lisää vaahtoon noin 1/3 osa manteliseoksesta varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja vaahdon alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa.
8. Lisää samalla tavalla käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta massa pehmenee, kun jatkat kääntelyä ja leikkaamista.
9. Kun nuolijasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa, lopeta kääntely.
10. Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm tai 1,2 cm kokoinen pyöreä tylla ja pursota pellille leivinpaperin päälle noin 2-3 cm kokoisia nokareita, halutusta koosta riippuen. Jotta ilmakuplat hajoavat, pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle.
11. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva n. 30-60 min.
12. Kuumenna uuni 140 asteeseen ja paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa ja tarvittaessa säädä uunin lämpötilaa. (Tein halkasijaltaan 2,5cm macarone ja ja paistoin niitä noin 137 C asteessa noin 14 min).
13. Ota macaronit pois uunista, kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Anna macaronien jäähtyä uunipellillä noin 10 minuuttia ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
Valmista Joulusuklaatäyte:
14. Rouhi hienoksi rouheeksi kulhoon Joulusuklaa-konvehdit.
15. Laita kattilaan kuohukerma sekä hunaja ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.
16. Ota kattila pois liedeltä ja kaada kerma rouhitun suklaan päälle. Kääntele seos nuolijalla tasaiseksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
17. Pistä seos jääkaappiin kylmettymään. (Omani oli huoneenlämmössä ensin noin tunnin ja sen jälkeen jääkaapissa noin tunnin. Seosta voi pitää myös hieman kauemmin jääkaapissa, jotta se on varmasti riittävän kylmää ja vaahdotus onnistuu. Jos et halua vaahdottaa täytettä, voit pistää sen hetkeksi jääkaappiin, kunnes se on sopivaa pursotettavaksi).
18. Vaahdota seos sähkövatkaimella ja pursota täytettä kuoren pohjalle ja nosta toinen kuori päälle kanneksi. Täyttämisen jälkeen anna macaronien vetäytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti ennen tarjoilua. Halutessasi koristele macaronit esimerkiksi pienillä piparkakuilla tai sulatetulla suklaalla ja koristelurakeilla.
Gingerbread Macarons
These Macarons fit perfectly to enjoy with glög. Whit this recipe I attended to make Dr. Oetker Golden Christmas Calendar. I was happy to hear that this recipe was elected to the door number 12. As a reward I got their products for baking and I am already looking forward to get to test them :) Gingerbread macaron base recipe is modified from Painted By Cakes blog macarons recipe, which I have used also in these delicious Chocolate Macarons with Orange Truffle Filling. This time I left the cocoa powder out and replace it with Christmas spices. Filling is made from lovely Fazer Christmas chocolates.
Macarons:
80g finely ground almonds
140g icing sugar
3ml ground cinnamon
2ml ground ginger
2ml ground ground cloves
pinch of ground cardamon
20g caster sugar
70g egg whites
Christmas Chocolate Filling:
60g whipping cream
3/4 teaspoon runny honey
120g Fazer Christmas chocolates
For decoration:
E.g. small gingerbreads or melted chocolate/royal icing and sprinkles like Dr. Oetker Silver
Prepare macarons:
1. Sift trough thin sieve ground almonds in to bowl until you get 80g. Into sieve may left some peaces of ground almonds, throw those away.
2. Put icing sugar, finely ground almond and spices in a food processor and blend until ingredients are thoroughly combined.
3. Sieve the mixture into a bowl. In the sieve may remain some almond pieces, throw them away.
4. Separate for another bowl 70g of egg whites from room temperature eggs.
5. Whisk egg whites with electric mixer until the foam is spongy.
6. Add sugar gradually into foam whisking vigorously. Continue whisking until the foam is robust and forms sharp peaks.
7. Fold in gently with rubber spatula about 1/3 part of the almond mixture into the foam. Turn spatula around bowl and under the foam and then cutting over the foam.
8. Fold in the same way the rest of the almond mixture in two batches. Pattern becomes quite robust, but softens when you continue folding and cutting.
9. When small amount of pattern dropped from the spatula flatten in about 30 seconds, stop turning, your pattern is ready.
10. Pour batter into cake decorating bag with diameter of 1 cm or 1,2 cm sized circular piping nozzle and pipe about 2-3 cm size pats on to baking paper over the baking tray. In order to break down the air bubbles, drop the baking tray a couple of times from about 10 cm height to the table.
11. Allow macarons stand at room temperature until the shells surface is dry to the touch approximately 30-60 mins.
12. Bake macarons in the middle level of the oven in 140 C (284 F) degrees for about 15 minutes. Check after the first 5 minutes if the shells start to darken too much, and if needed adjust the temperature of the oven. (I made 2,5 cm macarons and I baked them in about 137 C degree oven for about 14 min).
13. Take macarons out of the oven when the foot which is formed at the bottom of the shell is not quake while gently lifting the shell from the baking paper. Let Macarons cool down over the baking tray about 10 minutes and then transfer them to cool on wire rack.
Christmas chocolate filling:
14. Chop finely Christmas chocolates into bowl.
15. Put in a saucepan whipping cream and honey and bring to boil but don`t continue boiling.
16. Take saucepan out of the stove and pour over finely chopped chocolate. Fold in gently with rubber spatula until mixture is smooth and let it cool down for room temperature.
17. Place mixture in the fridge for getting colder. (Mine was at room temperature first for about an hour, and then in the fridge for about an hour. The mixture can also be held a bit longer in the fridge, in order to be sure that it is enough cold for foam successfully. If you don`t want to whisk that mixture, you can put it in the fridge for a while, until it`s texture is suitable for piping).
18. Whisk mixture with electric mixer until creamy. Pipe filling top of the shell bottom and lift another shell as cover. Let macarons rest in the fridge at least few hours after filling before serving them. If you wish decorate your macarons for example with small gingerbreads or melted chocolate and sprinkles.
